Aceite de Oliva - Somontano
Los aceites del Somontano, de una excepcional calidad, son puro zumo de aceitunas sanas que conservan todas su vitaminas y antioxidantes naturales.
La variedad de los olivos, el tipo de suelo en el que crecen, las características del terreno en el que se asientan, las circunstancias en las que han madurado las olivas, el cuidado con el que se haya realizado su recolección y molienda y el clima, imprimen un sello de identidad a cada aceite.
Características
Su olor es muy similar al que tiene el fruto recién recogido, maduro o verde. El amargor y picor son atributos positivos del aceite, que indican su alto contenido en polifenoles, que le aportan estabilidad.
Los atributos que perfilan sus características (frutado, dulce, amargo, picante, regusto almendrado, manzana, verde hierba o verde hoja) revelan la complejidad de sensaciones que despierten en el olfato y el paso en boca estos excepcionales aceites.
Los olivos
Fruto de la adaptación y selección, tanto natural como humana, del olivo a lo largo de los siglos, hoy se cuenta con más de 18 variedades de olivo, algunas autóctonas e incluso exclusivas de algunos pueblos.
Tradicionalmente, en un mismo campo se plantaban variedades distintas a fin de garantizar una mínima provisión de aceitunas todos los años, intentando contrarrestar la alternancia en la producción que caracteriza al olivo (vecería). En cada olivar, entre los cultivados para producir aceite, no es raro encontrar algunos ejemplares aislados de olivos de otras variedades apropiadas para consumir en aliño.
La molienda tradicional - El torno de Buera
El antiguo Torno de Buera es una almazara que tiene su origen hacia los siglos XVI y XVII. Acogió una muela y una
gran prensa de libra que estuvo en funcionamiento hasta
que el siglo XX trajo consigo nuevas posibilidades técnicas.
Siguió en uso hasta épocas muy recientes, cuando su
explotación era compartida a manera de cooperativa por
la mayor parte de los vecinos de Buera.
Todos los elementos que desde sus orígenes sirvieron para extraer aceite han sido recuperados y puestos de nuevo en funcionamiento. El espacio que los acogió ha sido rehabilitado
y acondicionado para convertirse en centro de visitantes en el que se muestra la riqueza biológica de los olivos del Somontano, las labores tradicionales del olivar o la historia del aceite y de
los rituales vinculados a él.
Mediante la recuperación de este espacio, la restauración de la maquinaria y las herramientas utilizadas en el proceso de producción y la musealización del conjunto, se ha conseguido aproximar al visitante a otras épocas olvidadas, perdidas en la memoria.
Muy cerca, en el entorno del Santuario de Dulcis, se puede
visitar el Bosque de los olivos en el que se hallan representadas todas las variedades de olivo cultivadas en
el Somontano.
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